Phở bò là món ăn ngon hấp dẫn khó cưỡng từ trước đến nay. Phở là món ăn truyền thống của người Việt Nam rất được các thực khách khắp nơi yêu thích. Để nấu một nồi phở ngon đúng chuẩn đòi hỏi người nấu phải kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Dù vậy, để làm ra một nồi phở ngon tại nhà cũng không quá khó chỉ cần bạn đọc kỹ và làm theo hướng dẫn dưới đây.
Trước khi vào phần cách nấu phở bò Hà Nội gia truyền ngon hấp dẫn, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dùng để nấu phở như sau.
Nguyên liệu dùng để nấu phở bò
- 1kg đuôi bò chặt nhỏ
- 1kg sườn bò chặt nhỏ
- 1kg nạm bò, bắp bò, thịt bò tái
- ¼ củ hành tây
- 1 củ gừng
- 5 – 6 củ hành hương (hành khô)
- 5 – 6 rễ cây mùi
- 1 quả thảo quả
- 2 bông hoa hồi
- 1 thanh quế nhỏ
- 2 lóng mía
- 1kg bánh phở
- Giá, đầu hành và các loại rau ăn kèm
- Chanh, ớt và các loại tương ăn kèm
Cách nấu phở bò Hà Nội gia truyền ngon hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế và chế biến nước dùng
Đầu tiên, bạn đem đuôi bò, bắp bò, sườn bò, nạm bò đi ngâm với nước muối loãng khử mùi cho sạch khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ. Trong quá trình đó, bạn đun sẵn một ấm nước sôi.
Sau đó, bạn vớt toàn bộ ra rửa sạch lại với nước rồi cho vào nồi. Tiếp đến, bạn cho nước sôi vào nồi để làm sạch các chất bẩn có trong đuôi bò, nạm bò, sườn bò, bắp bò. Rồi chắt nước sôi này bỏ đi. Và cho nước lạnh vào bắc lên bếp đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi già, bạn sẽ thấy trên mặt nước có một lớp bọt nổi lên trên. Bạn dùng muỗng hớt bỏ lớp bọt này. Vì đây là những chất dơ trong thịt bò và xương bò tiết ra.
Sau khi vớt bọt xong, bạn hạ lửa nhỏ lại cho nồi nước xương sôi lăn tăn. Như vậy nước dùng sẽ trong và đẹp.
Bước 2: Sơ chế các gia vị mùi
Nước dùng bạn cứ đun trên bếp như vậy cho xương ra chất ngọt. Tiếp đến, hành hương, hành tây, mía, gừng (để nguyên vỏ) bạn để lên bếp nướng thơm. Bạn nhớ nướng ở lửa vừa để các nguyên liệu được chín đều bên trong mà vỏ ngoài không quá cháy nhé. Bạn nướng đến khi thấy vỏ ngoài hơi xém một chút thì tắt bếp. Lúc này, bạn mới cạo bỏ vỏ ngoài của hành hương, hành tây, gừng. Còn mía thì bạn vẫn để nguyên nhé.
Tiếp đến, bạn đem rễ mùi đi rửa sạch rồi để ráo.
Đối với thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi bạn bắc lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp. Các bạn lưu ý, các loại gia vị này rất dễ cháy nên khi rang bạn rang cẩn thận kẻo cháy nhé. Sau khi rang xong, bạn cho toàn bộ các gia vị mùi này vào một chiếc khăn xô rồi buộc chặt lại.
Bước 3: Nêm gia vị cho món nước dùng
Các gia vị mùi vừa chuẩn bị ở bước 2, bạn cho toàn bộ vào nồi. Khoảng 5 phút sau, bạn nếm thử nước dùng xem thế nào rồi bắt đầu nêm thêm gia vị cho món nước dùng vừa ăn. Khi nêm gia vị, bạn tránh cho nước mắm vào nhé. Như vậy, nước dùng sẽ rất dễ bị chua và không mất đi vị ngon ngọt vốn có.
Sau khi nêm gia vị xong, bạn để ninh nước dùng thêm khoảng 1 – 2 tiếng nữa. Nếu thấy đuôi bò, sườn bò, bắp bò và nạm bò đã mềm vừa ăn thì hạ hết lửa xuống. Trong quá trình ninh, nếu thấy có bọt nổi lên trên bề mặt thì nhớ vớt bỏ đi cho nước dùng được trong nhé.
Ngoài ra, bắp bò và nạm bò thường sẽ mau mềm hơn đuôi bò và sườn bò. Vì vậy, bạn đừng quên kiểm tra thường xuyên để vớt bắp bò và nạm bò ra trước nhé. Để tránh thịt quá mềm và nát, ăn sẽ không được ngon.
Bắp bò và nạm bò sau khi vớt ra, bạn xắt thành từng miếng vừa ăn rồi đặt ra một bát riêng.
Sau đó, bạn đợi thêm chút nữa cho sườn bò và đuôi bò đạt đủ độ mềm vừa ăn thì có thể thưởng thức được rồi.
Bước 4: Thưởng thức
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu phở bò Hà Nội ngon gia truyền rồi đấy. Giờ chỉ việc tận hưởng thành quả của mình nữa thôi.
Khi ăn, bạn trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho ra bát. Tiếp đến, bạn cho thịt bò tái xắt lát mỏng vào nồi nước dùng trụng cho chín rồi vớt ra sắp vào bát. Sau đó, bạn cho tiếp nạm bò, bắp bò,… vào. Rồi cho thêm nước dùng vào nữa là có thể thưởng thức.
Khi thưởng thức bạn đừng quên cho thêm một ít chanh, ớt và rau vào ăn kèm. Và cả chén nước tương để chấm thịt bò nữa nhé.
Cách nấu phở bò Hà Nội ngon cũng không quá khó phải không nào. Vậy là bạn đã biết cách nấu phở bò ngon rồi nhé. Hãy thử làm ngay món này để đãi cả nhà vào cuối tuần này nào. Chúc các bạn thành công.
Theo Ngon.online
