Cách nấu lươn om chuối đậu đúng chất Hà Nội

Cách nấu lươn om chuối đậu khởi phát từ ẩm thực xứ Bắc. Đây là một món ăn dân dã hương vị đậm chất làng quê. Những buổi chiều mưa, khói đốt đồng tà tà ngồi cùng nhau thưởng thức món lươn om chuối làm thổn thức bao trái tim xa quê. Dân dã là thế, món lươn om chuối đậu không những thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Đặc biệt là lươn, một trong “tứ đại hà tiên”, được xem là cực phẩm quý hiếm với nhiều công dụng chữa bệnh kì diệu. Lươn đem lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng cao: lipid, glucid, protid, các vitamin A, E, B, D,… và các nguyên tố vi lượng Ca, Fe, P. Ngoài ra, trong lươn còn có chứa nhiều arginin thúc đẩy sản xuất tinh trùng và lecithin kích thích não phát triển,… 

Cách nấu lươn om chuối đậu đơn giản và dễ thực hiện. Quan trọng nhất là khâu chế biến lươn. Lươn là một loài cá đồng, trên bề mặt da có chứa rất nhiều chất trơn, nhớt. Nếu không biết cách làm rất khó để tuốt sạch chất nhớt và lươn rất dễ có mùi tanh. Do đó, khi mua lươn, bạn hãy nhờ người bán có kinh nghiệm làm thật sạch rồi về chỉ việc chế biến thôi nhé. Ngoài ra, cách ôm chuối đậu cũng không khác gì mấy so với cách om chuối đậu các món khác như món ốc chuối đậu,… Do đó, cách nấu lươn om chuối đậu cũng không quá khó để tự tay mẹ làm tại nhà. Cùng học ngay công thức dưới đây để biết cách nấu lươn om đúng chất làng quê Hà Nội nhé.

Nguyên liệu nấu lươn om chuối đậu

• 3 quả chuối chát
• 500gr lươn
• 3 nhánh tỏi
• 100gr lá lốt
• 10gr hành khô
• 2 bìa đậu phụ
• Mắm tôm, mẻ
• 1 nắm rau răm
• Riềng, nghệ: 1 củ
• Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt nêm, bột đao, muối, tiêu, giấm
• 1 cây hành hoa

Cách nấu lươn om chuối đậu

Bước 1: Sơ chế lươn

• Lươn nên mua lươn đồng không quá to béo, bụng vàng lưng đen ăn thịt sẽ săn chắc thơm ngon hơn lươn nuôi.

• Lươn đem rửa sạch. Khử mùi tanh bằng cách rửa bằng nước chanh và nước vo gạo. Xát muối lên khắp con lươn cho sạch nhớt, tiếp theo làm sạch ruột lươn rồi bỏ ra thớt xắt khúc vừa ăn, rửa sạch.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Chuối chát tước vỏ rửa sạch rồi cắt làm tư. Sau đó ngâm với nước dấm pha loãng để sạch bớt nhựa chuối, để khoảng 20 phút thì vớt ra, để ráo nước.

• Củ riềng và nghệ đem cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi giã cho nát. Sau đó trộn riềng, nghệ giã nát với 2 muỗng mẻ, nửa muỗng mắm tôm và một ít nước. Tiếp theo cho hỗn hợp này qua ray để lọc lấy nước bỏ xác đi.
• Lấy phần nước này đem ướp lươn cắt khúc, trộn đều ướp trong 30 phút cho ngấm
• Đậu phụ xắt miếng vừa ăn, đem chiên vàng trong chảo dầu rồi vớt ra, bỏ dĩa. Cho tiếp chuối chát sau khi ngâm vào dầu chiên vàng rồi vớt ra.
• Rau răm, lá lốt đem rửa sạch, để ráo
• Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ để đó

Bước 3: Cách nấu lươn om chuối đậu

• Bắc một cái chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu vào phi thơm tỏi, hành khô. Tiếp theo cho phần lươn ướp vào chảo, đảo đều. Để lửa vừa, đảo khéo tay tránh làm da lươn bị trầy mất ngon.

• Xào đến khi lươn hơi xăn lại thì cho tiếp chuối chát và đậu phụ. Nêm nếm gia vị mắm, đường, bột ngọt, muối, tiêu cho vừa ăn, thêm một tí nước vào đảo đều, để lửa riu riu.
• Xào đến khi nước keo sệt lại, nêm thử vừa ăn chưa, cho thêm hành lá, rau ngò rồi tắt bếp.

Món lươn om chuối đậu đã hoàn tất, thơm nức mũi. Ăn với cơm nóng thật ngon hết sảy. Cách nấu lươn om ai cũng có thể thực hiện được. Gia đình quây quần bên mâm cơm chiều với món lươn om chuối đậu gợi nhớ những ký ức đẹp của một miền quê thanh bình.

Chúc các bạn thành công với công thức cách nấu lươn om chuối đậu.

TIPS:

Cách chọn lươn

Để món lươn om chuối đậu thơm ngon hấp dẫn. Khâu chọn lươn rất quan trọng. Bạn nên chọn lươn đồng, phần da dưới bụng lươn có màu vàng. Như vậy thịt lươn sẽ chắc và ngon, ăn vào thấy béo hơn so với lươn nuôi, toàn thân có màu đen.

Chọn lươn, bạn không cần phải chọn con to mới ngon. Chỉ cần chọn còn nào to vừa vừa là được.

Cách làm lươn

Nếu bạn tự mua lươn tươi về nhà. Đầu tiên bạn tuốt sạch nhớt trên lươn bằng nước cốt chanh hay nước vo gạo hoặc tro bếp đều được. Tuyệt đối không nên sử dụng giấm để tẩy nhớt lươn. Như vậy sẽ làm mất mùi vị đặc trưng riêng của lươn. Thông thường mình dùng nước cốt chanh thấy rất hiệu quả. Chỉ cần chà sát nước cốt chanh lên lươn rồi xả nước nhiều lần là thấy lươn đã bớt nhớt hơn.

Sau khi đã tẩy sạch nhớt trên lươn, khi làm thịt lươn, bạn không nên dùng dao mổ bụng lươn ngay để moi nội tạng như cách làm cá thông thường. Như vậy, lươn sẽ có mùi tanh ngay. Bạn có thể làm thịt lươn theo 2 cách đơn giản như sau:

Cách làm lươn sống: Đối với lươn còn sống, bạn dùng dao bén, cắt thành 2 đường ở phần phía dưới 2 bên đầu lươn. Rồi dùng dao lạng thẳng một đường theo đường xương lươn.

Cách làm lươn chín: Đầu tiên, bạn làm chín lươn rồi vớt ra ngoài dùng đũa kẹp chặt từ cổ lươn và kéo mạnh dứt khoát thẳng xuống theo đường xương lươn. Thịt lươn sẽ nhanh chóng tách ra rất dễ dàng.