Chè ba màu là món chè ngon và là đặc trưng của ẩm thực của miền Trung Việt Nam. Nổi tiếng là vậy nhưng cách nấu chè ba màu không hề dễ dàng và không phải ai cũng biết cách nấu chè ba màu ngon. Chè ba màu có nhiều công thức nấu khác nhau, thế nhưng cho dù dùng cách nào đi chăng nữa vẫn cần giữ được những hương vị đặc trưng của đậu xanh, đậu đỏ, và đậu trắng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Đậu xanh tách vỏ: 150gram
– Đậu đỏ: 300gram
– Đậu trắng: 300gram
– Đường cát trắng :300gram
– Bột rau câu: 25gram
– Cốt dừa: 1 lon nước
– Cà phê bột bắp: 1 thìa
– Tinh dầu lá dứa
– Cà phê đường: 2 thìa
– Cà phê muối: 1 /2 thìa
Cách chọn nguyên liệu nấu chè ba màu
– Lựa chọn đậu đỏ, đậu xanh và đậu trắng nên chọn những hạt to, mẩy, chắc, không bị sâu đục. Đậu màu đậm sẽ là loại mới, nếu màu nhạt, vỏ xỉn thì là loại đậu đã cũ, không nên mua.
– Cách sơ chế đậu: đậu khi mua về bạn phải đãi sạch, bỏ đi những hạt nổi và xấu. Cho 3 loại đậu vào 3 rổ khác nhau rồi ngâm qua đêm.
Cách nấu chè ba màu
Bước 1: Qua hôm sau, các bạn đổ nước lạnh sao cho xâm xấp mặt đậu xanh, đun lửa nhỏ đến khi đậu mềm thì thêm khoảng 50gram đường trắng vào nồi. Đun đến khi đậu mềm rồi nguội bớt, cho vào máy sinh tố, xay mịn. Sau đó, đổ đậu ra tô inox, để nguội hẳn rồi cất trong vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Đậu đỏ các bạn ngâm mềm, cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập xâm xấp mặt đậu, đun sôi. Khi đậu đã mềm, các bạn đổ thêm khoảng 250 ml nước lạnh và 100gram đường vào nồi đậu, đun lửa nhỏ để cho đến khi đường thấm vào đậu. Tắt bếp, múc đậu ra bát, để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Đổ phần đậu trắng vào nồi, chế nước lạnh ngập mặt đậu, đun đến khi đậu mềm thì thêm từ từ 100 gram đường. Đun lửa nhỏ đến khi đậu ngấm hết đường thì các bạn tắt bếp, đổ đậu ra tô inox, để nguội rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Đổ phần nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm bột năng, đường và nửa thìa cà phê muối; đun lửa thật lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng thìa khuấy đều để bột bắp tan. Đun đến khi nước cốt dừa sánh, đặc lại thì tắt bếp, đổ nước cốt dừa ra tô inox, để nguội rồi cất vào tủ lạnh.
Bước 5: Rau câu đổ vào nồi, thêm 800 ml nước lạnh, đặt lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để rau câu cho tới khi tan hết. Khi nhìn thấy bột rau câu tan hết, bạn đổ từ từ 50gram đường cát trắng vào nồi, đun sao cho lửa nhỏ để đường tan hết thì thêm 1 thìa cà phê nước cốt màu lá dứa.
Bước 6: Đổ rau câu ra khuôn, rau câu sẽ từ từ đông lại. Đợi rau câu nguội hoàn toàn các bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh, sau đó dùng dao cắt rau câu thành từng sợi ngắn.
Bước 7: Khi ăn bạn múc một ít chè đậu đỏ, đậu trắng vào ly, thêm đậu xanh, rau câu đã thái sợi. Rồi chan nước cốt dừa; trộn đều lên, thêm đá lạnh tùy thích.
Chúc các bạn thành công với cách nấu chè ba màu thơm ngon!
