Những món kho như cá kho tộ, thịt kho tiêu, thịt kho tàu sẽ thiếu đi phần hấp dẫn nếu bạn không biết cách làm nước hàng hay còn gọi là nước màu hoặc kẹo đắng. Nước hàng (nước màu) đóng vai trò như một loại màu thực phẩm tự nhiên giúp ướp cho món kho của bạn trông hấp dẫn, kích thích ngon miệng. Ngày xưa các bà, các mẹ cũng là những bậc thầy nấu nướng khi không cần dùng đến phẩm màu mà chỉ dựa vào nước hàng tự làm mà khiến cho các món kho trở nên hấp dẫn vô cùng. Nước hàng (nước màu) suy cho cùng là quá trình caramel hóa đường vừa giúp tạo mùi tạo màu cho thức ăn mà lại có tác dụng tốt cho tiêu hóa, nên bạn hoàn toàn yên tâm về việc sử dụng. Học cách làm nước hàng kho thịt là phải làm sao để nước hàng không bị vón cục, quá cháy dẫn đến khét, tạo màu không đẹp hay tạo chất không tốt cho sức khỏe. Tất cả sẽ được bật mí trong bí quyết cách làm nước hàng dưới đây.
- Cách nấu thịt kho tàu đơn giản mà ngon tại nhà
- 3 cách nấu thịt kho tiêu cực lạ cho cả nhà
Nguyên liệu làm nước hàng kho thịt
Để nấu nước hàng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- 2 muỗng đường
- 1/2 muỗng cà phê dấm
- Nước lọc
Cách làm nước hàng thịt kho tàu
Mọi thứ đã sẵn sàng bây giờ ta đã có thể bắt tay vào nấu nước hàng đúng chuẩn nào.
Bước 1:
- Trước tiên, bạn cần cho ½ muỗng dấm đã chuẩn bị vào một cái nồi. Tiếp đến là bỏ 2 muỗng đường vào chung, sau đó cho nước vào sao cho nước ngấm hết đường trong nồi. Lấy muỗng khuấy đều để hỗn hợp nước đường trở nên sền sệt.
- Mách bạn một mẹo nhỏ nhỏ là nồi dùng để nấu nước hàng bạn nên chọn nồi có đáy dầy và có sẵn tay cầm để lúc chưng được dễ dàng hơn.
Bước 2:
- Đặt chiếc nồi có chứa hỗn hợp nước đường và dấm vừa rồi lên bếp, đun sôi to đến khi nước đường trong nồi chuyển màu thì giảm lửa nhỏ xuống. Thường xuyên lắc đảo đều nồi để nồi nóng đều và nếu thấy đường bén khét trên thành nồi thì dùng cọ đã nhúng nước lạnh quét xuống.
Bước 3:
- Tiếp tục đun riu riu như vậy đến khi nước đường trong nồi chuyển sang màu nâu cánh gián. Ngay sau thấy đường chuyển màu nâu đậm bạn cho thêm 3 muỗng nước lọc vào. Cẩn thận nước trong nồi bắn trúng tay khi đổ thêm vào nhé. Cho thêm chút nước nữa để mẻ nước hàng cho ra màu đẹp mắt. Nhớ lắc đều nồi để hỗn hợp đều màu.
- Một mẹo nhỏ nữa là nếu bạn nấu nước hàng hơi quá tay, cháy khét thì có thể chữa bằng cách cho một ít nước sôi để nguội vào trộn chung, đun nhỏ lửa khuấy đều tay để hỗn hợp đạt màu đẹp nhất.
Bước 4:
- Công đoạn cuối cùng là tắt bếp, chờ nước hàng nguội rồi cho vào một cái lọ thủy tinh sạch bảo quản.
Cách dùng nước màu:
- Trung bình từ 5 – 7 ml cho 100 gr thịt ( thịt càng nhiều thì lượng nước hàng càng ít lại ). Lượng nước hàng còn phụ thuộc bạn chọn món thịt kho ít nước hay nhiều nước, càng nhiều nước thì lượng nước hàng càng nhiều bạn nhé. 6ml / 100 gr thịt là tỉ lệ khá an toàn, màu sắc món ăn không quá đậm hay nhạt.
- Thời gian sử dụng nước hàng được vài tháng nếu bạn để trong lọ kín. Tốt nhất là bạn nên để nước hàng trong ngăn mát tủ lạnh để nước hàng được bảo quản lâu hơn.
Cách xử lý khi nước hàng bị cháy:
- Không may nước hàng bị hơi cháy đen thì bạn có thể trộn với nước hàng non để được vị nước hàng như mong muốn. Nước hàng non là nước hàng chỉ mới có màu vàng nâu hoặc bắt đầu chuyển sang màu đỏ. Nếu nước hàng cháy khét quá nhiều, tốt nhất là nên bỏ đi, không nên sử dụng tránh ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành được một mẻ nước hàng đúng chuẩn. Nước hàng không quá sệt cũng không quá loãng. Màu đạt chuẩn nhất là màu đen đỏ đỏ, nếu nếm vào thì có vị đắng nhẹ, không bị cháy khét. Biết cách làm nước hàng tại nhà sẽ giúp bạn thoải mái tẩm ướp các món ăn một cách tiện lợi và an tâm về vệ sinh thực phẩm. Bây giờ, bạn sẽ không cần phải đi đâu xa hay tìm mua nước hàng ở chợ, siêu thị rồi nhé. Những món kho dưới bàn tay của bạn cùng những giọt nước hàng thần thánh sẽ trở nên hấp dẫn hơn và ngon miệng hơn.
Chúc bạn thành công với công thức cách làm nước hàng số 1.
