Cách làm nem chạo ngon sạch đậm chất Nam Định

Nem chạo được xem là món ăn đặc sản của vùng đất Nam Định bên cạnh món phở trứ danh. Nem chạo khác với những loại nem chua thường thấy, được làm từ bì lợn món ăn đậm chất dân dã này là món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Cách làm nem chạo cũng đơn giản, không cầu kỳ không mất thời gian gói hay ủ nem lên men nhưng vẫn mang một hương vị rất riêng. Sau đây sẽ là bí quyết chỉ bạn cách làm nem chạo ngon mà vệ sinh ngay tại nhà.

Nem chạo đậm đà hương vị Nam Định

Nguyên liệu làm nem chạo

400gr bì lợn
300gr thịt lợn
150gr mỡ phần
50gr thính
Chanh, ớt, riềng, tỏi, lá chanh, lá chanh, rau thơm, mùi tàu
Rượu trắng, dấm, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, tương ớt
Lá sung non, Lá quế, lá cách, húng bạc hà, đinh lăng, rau râm, lá ổi, khế chua, chuối chát.

Cách làm nem chạo ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu quan trọng nhất của món nem chạo là bì lợn. Bì lợn ngon phải lựa loại có màu tươi, hồng hào tự nhiên, không dai quá cũng không quá mềm mà giòn giòn.

Bì lợn mua về xử lý bằng cách rửa sạch, bóp với chút muối để khử mùi tanh, nhớ dặn người bán cạo cho sạch lông heo kể cả lông tơ trên da. Bóp muối khoảng 5 phút rồi rửa lại thật sạch

Rau, lá ăn kèm rửa sạch, ngâm với nước muối, rửa lại rồi vớt ra để ráo. Món nem chạo muốn ngon nhất thiết phải ăn với rau, lá đặc trưng. Vị chát chát của lá ổi, lá sung cũng là một phần tạo nên hương vị đặc biệt khó lẫn vào đâu được của nem chạo.

Bước 2: Tẩm gia vị cho món nem chạo

Mỡ đem ướp với chút rượu trắng, mắm đường để một lúc cho ngấm rồi cho vào nồi luộc với bì. Luộc chín bì và mỡ sau đó vớt riêng ra để nguội

Xắt nhỏ bì và thịt. Sau đó, cho bì và thịt vào ướp với riềng, tỏi băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm. Trộn đều hỗn hợp này và ướp cho thấm khoảng 30 phút.

Bước 3: Cách làm nem chạo

Bắc chảo, để lửa nhỏ chiên thịt và bì đã ướp ở trên. Khác với loại nem chua thịt heo phải để lên men, cách làm nem chạo là chiên thịt và bì xắt nhỏ cho chín săn mặt rồi đổ ra xắt thành sợi nhuyễn thật nhuyễn.

Các loại lá như lá sung, lá quế, ổi,… sau khi rửa sạch thì xắt nhỏ trộn với bì và thịt đã xắt nhuyễn, rắc thêm tiêu, đường và một chút cốt chanh. Trộn đều kỹ hỗn hợp này để tất cả quyện với nhau.

Bước 4: Trình bày

Cuối cùng là trộn thính vào chung hỗn hợp trên, thính có thể tự rang ở nhà hoặc mua sẵn ngoài chợ.

Bày nem chạo đã hoàn thành song ra dĩa và ăn kèm với các loại lá cùng nước chấm

Cách làm nem chạo cực kỳ đơn giản và dễ làm chỉ mất một ít thời gian thực hiện là ta đã có một món ăn ngon. Món nem chạo được các bác, các chú ưa thích để lai rai với nhau vài ly rượu và cũng là món ăn cả nhà có thể ăn trong bữa cơm.

Chúc các bạn thành công với công thức cách làm nem chạo trên.

Ẩm thực