Mứt là món ăn không thể thiếu trong ngày tết và hiện nay mứt phổ biến trong đời thường, trở thành món ăn vặt của không ít người, nhất là các bạn gái. Trong nhiều mứt hiện nay thì mứt đu đủ là loại mứt ngon, giàu dưỡng chất nên được đông đảo người Việt ưu chuộng. Tuy nhiên để làm mứt đu đủ ngon, thơm, hương vị hấp dẫn thì không phải ai cũng biết. Vì vậy bài viết dưới đây Ngon.online sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mứt đu đủ sợi ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu cần có cho món mứt đu đủ xanh
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng giúp cho cách làm mứt đu đủ được thơm ngon, dẻo dai. Vậy món đu đủ cần những nguyên liệu nào, hãy cùng tìm hiểu dưới đây nhé.
- Đu đủ xanh 500g
- Đường kính trắng 500g.
- Nước vôi trắng, vani
- Chút muối.
Cách làm mứt đu đủ xanh
Sơ chế nguyên liệu để làm món mứt đu đủ
Sơ chế nguyên liệu giúp cho cách làm mứt đu đủ diễn ra nhanh chóng, đơn giản hơn. Ngoài ra đây cũng là cách giúp cho món mứt đu đủ đảm bảo vệ sinh, độ thơm ngon, dẻo dai đúng chuẩn. Dưới đây là cách sơ chế nguyên liệu cho món mứt đu đủ, hãy cùng tham khảo nhé.
- Dùng dao bấm vào vỏ đu đủ nhiều vết để nhựa chảy hết. Việc làm này giúp cho khi bổ đu đủ ra bạn không bị nhựa dính vào tay, dễ bào sợi hơn. Đây cũng là bí quyết để giúp món mứt ngon, dẻo, thơm hơn.
- Khi nhựa đu đủ đã ra hết ta dùng dao bổ đôi, bỏ hết hạt đi và nạo sạch vỏ.
- Bạn cắt đu đủ xanh thành từng sợi mỏng, dài. Nếu có bào bạn sử dụng bào để bào cho nhanh và sợi đu đủ cũng đẹp, đều hơn. Sau khi đã bào hết đu đủ, cho đu đủ vào chậu nước có pha chút muối để ngâm cho sạch nhựa. Ngâm trong khoảng 5 phút thì vớt ra để ráo nước.
- Tiếp đến cho đu đủ vào nước vôi trong và đảm bảo ngâm đu đủ ngập nước để đu đủ loại sạch nhựa, trắng hơn. Tuyệt đối không để đu đủ lộ ra bên ngoài sẽ khiến đu đủ biến màu vàng nâu. Thực hiện ngâm trong khoảng 4 tiếng.
- Khi thời gian ngâm đu đủ trong nước vôi gần đạt thì ta đun thêm một nồi nước sôi.
- Sau khi ngâm đủ 4 tiếng tiến hành vớt đu đủ ra rồi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ sạch nước vôi trong. Tiếp đến dùng nồi nước sôi dội qua rổ đu đủ để làm sạch hoàn toàn nước vôi.
- Rửa sạch đu đủ một lần nữa với nước lạnh rồi để cho ráo.
- Khi đu đủ đã ráo nước ta tiến hành trộn đường vào đu đủ theo tỷ lệ 1:1. Trộn thật đều để đảm bảo đường ngấm đều vào từng sợi đu đủ, có như vậy món mứt đu đủ mới đảm bảo độ ngon, ngọt đồng đều. Để khoảng 2 tiếng là được hoặc nếu không bạn hãy quan sát nếu thấy đường tan chảy hết thì có thể tiến hành làm món mứt đu đủ.
Nếu bạn muốn thử cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong thì bạn có thể làm như sau. Sau khi bào đu đủ xong, bạn cho ngay vào chậu nước phèn chua ngâm 30 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi luộc lên, cho ít muối trong vòng 5 phút. Sau 5 phút trút đu đủ vào chậu nước đá thật lạnh ngâm thêm 15 phút là xong bước sơ chế.
Cách làm mứt đu đủ sợi dẻo dai thơm ngọt hấp dẫn
Thời gian sơ chế nguyên liệu đã hoàn thành, bây giờ cùng nhau bắt tay vào cách làm mứt đu đủ nhé. Lúc này chỉ cần vài bước đơn giản là món mứt đu đủ đã hoàn thành.
Bước 1: Đặt nồi đu đủ ngâm đường lên bếp để đun với ngọn lửa lớn bởi lúc này lượng nước đường vẫn còn nhiều. Thi thoảng đảo qua để đu đủ thấm đều đường chứ không nên đảo nhiều lần dễ làm đu đủ bị nát.
***Lưu ý: nồi đu đủ bạn cần lựa chọn nồi có đáy dày để việc sên mứt được thuận lợi, tránh bị xát nồi hoặc gây cháy trong quá trình làm mứt.
Bước 2: Đun lửa to đến khi thấy nước đường bắt đầu cạn, sền sệt, đảo thấy nặng tay và sợi mứt trở nên đẹp, bóng hơn thì cho lửa nhỏ lại. Lúc này cần phải đảo liên tục để đảm bảo sợi mứt được đều, đẹp, thấm đều đường và đạt được độ dẻo dai nhất định.
Bước 3: Khi thấy lượng đường bắt đầu khô đặc lại thì hạ lửa ở mức thấp nhất. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng làm sao cho cho từng sợi đu đủ được bám đường trắng đồng đều đẹp mắt. Dùng bột vani rắc lên mứt đảo đều rồi tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm cho đến khi mứt đu đủ khô.
Bước 4: Tiến hành đem đu đủ đổ ra mâm lớn đợi cho mứt khô, nguội hẳn rồi đem mứt cất vào lọ có nắp đậy kín hoặc dùng giấy bóng bọc kín. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, có nhiệt độ ổn định. Dùng bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu rồi lại bảo quản thật tốt.
Yêu cầu thành phẩm
Mứt đu đủ đảm bảo có màu xanh đẹp mắt, các sợi mứt thấm đều lượng đường trắng kết tinh. Sợi mứt đảm bảo sự mềm, dẻo dai, giòn, vị ngọt của đường, vị bùi bùi của đu đủ cùng hương vani rất thơm ngon, hấp dẫn.
Trên đây là cách làm mứt đu đủ cho cả nhà thưởng thức đảm bảo vệ sinh an toàn và không chứa hóa chất. Chỉ cần khéo léo và tinh tế một chút là bạn đã có món mứt đu đủ xanh vừa thơm ngon hấp dẫn vừa đậm đà. Chắc chắn với món mứt này ngay cả những người vụng nhất cũng có thể làm được bởi cách làm hết sức đơn giản, dễ dàng. Vì thế đừng chần chừ gì nữa hãy bổ sung cách làm món mứt này vào sổ tay ngay hôm nay nhé!
