Mứt bí xanh (hay mứt bí đao) là món khoái khẩu nhâm nhi khi Tết nhất. Họ hàng nhà bí ngoài xào, nấu canh ăn ngon tốt sức khỏe còn rất được yêu thích trong thực đơn các món mứt ngon nhất. Mứt bí mỗi loại cho ra một hương vị riêng và đặc biệt là trông cực kỳ bắt mắt. Chúng ta hãy cùng nhau khám phá công thức nào làm nên cách làm mứt bí dễ làm mà ngon đến thế nhé.
Cách làm mứt bí xanh
Mứt bí xanh (hay còn gọi là mứt bí đao) đặc trưng bởi màu xanh mướt mắt, vậy làm sao để mứt ra được màu xanh tự nhiên này mà không cần dùng đến phẩm màu. Mời bạn cùng khám phá bí mật này ngay dưới đây nhé.
Nguyên liệu
Để thực hiện được món mứt bí xanh ta cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết sau đây:
- Bí đao: 5kg.
- Nước vôi trong: 5 lít.
- Phèn chua: 15g.
- Đường trắng: 2kg
- 300gr lá dứa
Cách làm mứt bí đao
Tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng bây giờ chúng ta hãy bắt tay vào thực hiện cách làm mứt bí xanh theo các bước dưới đây nhé.
Bước 1:
Bí đao bạn phải chọn mua loại quả già, da xanh đậm làm mứt sẽ ngon hơn. Bí đao gọt sạch vỏ, sau đó dùng dao nạo sạch phần ruột bở cùng hột bí bên trong chỉ chừa lại phần thịt bí.
Sau đó bạn cắt bí thành từng khúc vừa ăn 3-5 cm, rộng chừng 1 cm.
Pha sẵn thao nước vôi trong, sau đó bỏ bí đã xắt vào ngâm trong nước vôi. Bước này để mứt bí được giòn ngon hơn nhiều, đây là một bí quyết của cách làm mứt bí ngon bạn nên biết đấy nhé.
Ngâm nước vôi trong ngập bí và để đó qua đêm khoảng 8-10 tiếng.
Sau khi ngâm xong thì vớt bí đao ra rổ rửa sạch lại nhiều lần nước sạch rồi để ráo nước.
Bước 2:
Bước tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp rồi pha với 5 gr phèn chua đun sôi cho tan đường phèn. Tiếp theo đổ bí vào nồi trụng qua với nước sôi cho đến khi thấy thịt bí trong thì vớt ra xả lại với nước lạnh, để bí cho ráo nước.
Ướp đường vào vào bí với tỉ lệ 750gr đường với 1kg bí. Xốc bí trộn đều lên cho ngấm đường, để ngâm bí khoảng 4-5 tiếng. Đường sau đó sẽ tan ra thành nước.
Lá dứa đem rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó lọc xác lá dứa qua cái rây lấy nước cốt lá dứa. Đây là bí quyết để làm cho món mứt bí của chúng ta có màu xanh đẹp mắt mà không phải sử dụng đến phẩm màu đấy nhé.
Bí sau khi ướp với đường, bạn cho nước lá dứa vào trộn đều, ngâm thêm 2 tiếng nữa.
Bước 3:
Bắc một cái nồi lên bếp, đổ bí đã ngâm cùng nước đường vào nồi. Đun cho nước trong nồi sôi lên, khuấy đều để bí không bị khét. Nước sôi to, hạ lửa nhỏ xuống khuấy đều tay sên đến khi nào nước trong nồi keo lại. Sên một lúc nữa cho mứt bí khô ráo, đường kết tinh bám đều lên mứt, tắt bếp.
Sau khi tắt bếp vẫn giữ sên đều tay khi chảo vẫn còn độ nóng.
Để một lúc để mứt nguội, bạn có thể trải mứt ra mâm cho mau nguội, khô đường nhanh hơn. Sau đó cho mứt vào bảo quản trong lọ thủy tinh sạch để dùng dần trong những ngày Tết.
Vậy là món mứt bí xanh đã hoàn tất với màu xanh đẹp mắt mà bạn không cần dùng tới phẩm màu. Mứt bí ngọt giòn giòn ăn ngon mà hấp dẫn. Như nãy giờ chúng ta vào bếp làm mứt bí ngon mà đơn giản đến không ngờ, chỉ cần tốn ít thời gian ngâm cho mứt giòn trong và sên cho mứt ngọt đường thế là bạn đã thực hiện thành công món mứt bí ngon đúng điệu.
Biến tấu với cách làm mứt bí trắng
Nắm được kỹ thuật làm mứt bí xanh, với một chút biến tấu bạn có thể làm thêm một mẻ mức bí trắng. Rất đơn giản thay vì xử dụng lá dứa để tạo màu xanh cho mứt, bạn chỉ việc bỏ bước này ra để giữ màu trắng tinh nguyên thủy của mứt. Sau khi thực hiện sên mứt tương tự cách làm ở trên, bạn sẽ có ngay món mứt bí trắng trong ngon lành.
Học ngay cách làm mứt bí đỏ dẻo
Còn một loại mứt nữa thuộc họ hàng nhà bí cũng không kém hấp dẫn là mứt bí đỏ. Với mứt bí đỏ, bạn cũng ngâm 1kg bí đỏ vào nước vôi trong rồi rửa thật sạch và để ráo. Tiếp đến đun 400ml cùng 200g đường, đợi nước sôi thì cho bí vào nấu lửa vừa. Đừng quên thỉnh thoảng đảo chảo để bí thấm đều đường. Sau khoảng 30 phút, nước đường đã cạn, bí đỏ chuyển trong thì vớt bí ra hong khô. Tiếp đến, đun sôi thêm 150g đường cùng 70ml nước vào chảo sâu lòng khoảng 3 phút rồi bỏ bí đã sấy khô vào sên tới khi đường kết tinh dính trên bí thì tắt bếp. Thành phẩm mứt bí đỏ khô ráo, dẻo ngon.
Mẹo làm mứt bí ngon giòn
Mẹo để làm mứt bí giòn ngon là bạn phải chọn kỹ mua bí đao già, da xanh đậm có phủ lớp lông tơ và đặc biệt là phải xem cuốn còn tươi để bí giữ được độ tươi ngọt của nó.
Để mứt bí trắng, ngon không thể bỏ qua bước ngâm bí với nước vôi trong. Nước vôi trong bạn chuẩn bị bằng cách hòa tan thau nước với vôi tôi, đợi một lúc cho tan hết và lắng xuống đáy. Lọc lấy phần nước phía trên để cho ra ngâm bí. Sau khi ngâm thì phải xả lại thật sạch với nước lạnh nhằm khử hết mùi hăng của vôi.
Còn bước trụng bí qua nồi nước phèn chua là bí quyết giúp cho mứt bí giòn, trong ăn sựt sựt ngon hơn rất nhiều.
Ngày Tết bên cạnh những loại mứt bí đỏ, mứt dừa, khoai lang, hay cà rốt, món mứt bí đao xanh càng thêm rộn rã bởi hương vị ngọt ngào phong phú. Mứt ăn không chỉ vui miệng mà còn phải dinh dưỡng đặc biệt là phải hợp vệ sinh để đảm bảo sức khỏe cho bản thân mình và các thành viên trong gia đình. Chỉ với chút khéo léo cùng tài nghệ nấu nướng của mình, các bạn đã có thể tự thực hiện món mứt bí xanh thơm ngon, tươi mắt. Đừng quên cập nhật thêm nhiều cách làm mứt bí và mứt dừa hấp dẫn cùng ngon.online nhé. Chúc bạn thành công.
