Mắm tôm chua là một trong những loại nước chấm được mệnh danh của ẩm thực Việt. Mắm tôm chua được làm từ nguyên liệu chính là tôm tươi ngâm chua với một số gia vị là rau củ lên men. Khi ăn vào có vị mặn mặn, ngọt ngọt, chua chua rất kích thích vị giác. Đây là món nước chấm không thể thiếu trong rất nhiều bữa ăn của người Việt. Đặc biệt thịt luộc chấm mắm tôm là ngon số dzách đấy nhé.
Cách làm mắm tôm chua nhìn vậy thôi chứ rất đơn giản và dễ làm. Hôm nay, Ngon.online sẽ giới thiệu đến các bạn 3 cách làm mắm tôm chua hương vị 3 miền khác nhau. Hãy bỏ túi ngay các công thức cách làm mắm tôm bên dưới nhé.
Cách làm mắm tôm chua xứ Huế
Nguyên liệu
- Tôm tươi – 500g
- Bột nếp – 1 chén
- Muối – 2 muỗng cà phê
- Ớt đỏ – 2 trái
- Ớt chỉ thiên – 15 trái
- Củ riềng – 2 củ lớn
- Tỏi – 2 củ
- Rượu trắng – 500ml
Cách làm mắm tôm chua xứ Huế
Bước 1: Tôm mua về rửa thật sạch rồi đem phơi cho thật ráo nước. Sau khi phơi xong, bạn cho tôm vào ngâm trong rượu trắng khoảng 30 phút rồi vớt ra cắt bỏ mũi đầu, râu. Rồi lại tiếp tục cho tôm vào ngâm rượu thêm 30 phút nữa cho tới khi thấy tôm bắt đầu chuyển dần sang màu đỏ.
Bước 2: Chuẩn bị 1 cái nồi nhỏ, cho 3 chén nước, 1 chén bột nếp và một ít muối vào rồi bắc lên bếp đun lửa vừa, khuấy đều đến khi thấy bột chín thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ rồi xắt lát mỏng. Củ riềng rửa sạch rồi gọt vỏ thái sợi. Ớt chuông, ớt chỉ thiên rửa sạch, bỏ cuống rồi xay nhuyễn.
Bước 4: Sau khi bột đã nguội, bạn cho tôm, muối, đường, tỏi, củ riềng, ớt xay đã chuẩn bị sẵn vào nồi bột nếp trộn đều sao cho bột áo đều lên tất cả số lượng tôm đã chuẩn bị.
Bước 5: Xếp toàn bộ tôm vào một lọ thủy tinh sạch rồi cho nước hỗn hợp bột vào đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Ngâm tôm trong khoảng 5 – 6 ngày, đến khi thấy tôm đỏ au và có mùi thơm, nếm vào có vị hơi chua chua thì có thể lấy ra thưởng thức. Để có thể kiềm độ chua của tôm, bạn hãy cho tôm vào bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm mắm tôm chua đu đủ người miền Nam
Nguyên liệu
- Tôm sống – 500g
- Đu đủ mỏ vịt – 1 trái nhỏ vừa, không quá non nhưng cũng chưa chín hẳn.
- Bia – 250ml
- Nước mắm ngon – 250ml
- Đường – 250g
- Củ riềng lớn – 3 củ
- Gia vị: tỏi, ớt đường
Cách làm mắm tôm chua đu đủ kiểu miền Nam
Bước 1: Tôm rửa sạch, cắt bỏ mũi đầu tôm và râu tôm rồi đem xóc và ướp với muối trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Đu đủ gọt vỏ và thái thành từng sợi nhỏ như làm gỏi. Rồi ướp với 30g đường vàng. Khoảng nửa tiếng sau, khi thấy đu đủ bắt đầu rủ xuống, bạn vắt bỏ nước và bắt đầu xả cho đến khi thấy đu đủ không nước.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi. Ớt tươi đem rửa sạch, bỏ cuống và cắt sợi. Rồi đem tất cả đi ướp với đường. Khi tất cả tỏi, ớt, riềng đã bắt đầu mềm, rũ, bạn đem rim lửa nhỏ đến khi chín thì tắt bếp.
Bước 4: Bạn cho đường và mắm lên bếp đun riu riu đến khi sôi thì tắt bếp.
Bước 5: Bạn sắp tôm một lớp tôm vào lọ rồi cho riềng, tỏi, ớt, đu đủ sắp lên trên mặt. Bạn cứ làm đi làm lại như vậy cho đến khi đầy hủ thì cho bia và nước đường vào ngập mặt tôm thì đậy kín hũ lại vào bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Khoảng 6 ngày sau là có thể lấy ra ăn được rồi. Với cách làm này bạn có thể để dành ăn dần lên đến hơn 6 tháng.
Cách làm mắm tôm chua Bình Định
Nguyên liệu
- Tốm sống – 500g
- Bia – 250ml
- Nước mắm – 250ml
- Đường – 250g
- Củ riềng – 3 củ lớn
Cách làm mắm tôm chua Bình Định
Bước 1: Cho đường và mắm vào nồi, bắc lên bếp đun lửa nhỏ đến khi thấy sôi thì tắt bếp để nguội.
Bước 2: Củ riềng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ.
Bước 3: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và mũi đầu tôm rồi đem xóc và ướp với muối trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Sau khi ướp tôm với muối, chúng ta cho tôm vào xếp thành từng lớp trong một hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Tiếp đến, bạn cho bia, nước mắm đường đã nấu sẵn vào ngập mặt tôm rồi đậy nắp lại bảo quan nơi khô ráo, thoáng mát. Đợi đến khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ tức là tôm đã chín, có thể đem đi thưởng thức.
Ngoài ra, để tôm nhanh chín hơn, bạn có thể đem hũ mắm tôm đi phơi nắng. Chỉ khoảng sau 3 tuần là có thể lấy ra ăn được rồi.
Vậy là Ngon.online đã giới xong đến các bạn 3 cách làm mắm tôm hương vị 3 miền khác nhau rồi. Các bạn hãy chọn ngay cho mình công thức hấp dẫn nhất và thử ngay nhé.
Chúc các bạn thành công!
