Cốm Làng vòng là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hà Nội mỗi mùa thu về. Cốm xanh mơn mỡn mang một hương thơm và một hương vị rất riêng mà ai đã từng biết đến đều rất khó quên. Cốm xanh được dùng để chế biến rất nhiều món ăn ở xứ Bắc, đặc biệt là món chả cốm xanh với hương thơm mộc mạc từ cốm hòa quyện với vị béo béo của thịt xay và giò sống. Là một món ăn rất dân dã, dễ làm nhưng lại khiến người ta cứ ghiền ăn mãi.
Cách làm chả cốm xanh cũng rất đơn giản. Quan trọng nhất là phần cốm xanh để làm chả cốm phải là loại cốm còn tươi, chưa bị khô và cứng. Như vậy, chả cốm xanh sẽ dậy mùi và bạn sẽ cảm nhận được hạt cốm dẻo thơm bên trong. Và đây là công thức cách làm chả cốm rất đơn giản mà đậm đà hương quê miền Bắc.
Nguyên liệu
- 200g thịt lợn xay nhuyễn
- 400g cốm xanh dẻo
- 200g giò sống
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: mắm, muối, đường,…
Cách làm chả cốm xanh hương vị Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, nguyên liệu sau khi mua về, bạn cho cốm vào bát rồi đập trứng vào và dùng đũa trộn đều trứng cùng với cốm xanh. Sau đó bạn để yên khoảng 2 phút nếu cốm còn dẻo và để yên khoảng 5 phút nếu cốm của bạn đã hơi bị khô và cứng.
Bạn lưu ý là không dùng nước lạnh để đánh cốm nhé. Vì như vậy cốm sẽ bị nát và dính vào nhau đấy.
Tiếp đến, bạn cho thịt lợn xay nhuyễn và giò sống vào hỗn hợp cốm xanh và trứng. Bạn cho thêm một chút mắm để chả cốm có hương vị đậm đà hơn. Rồi trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.
Khi làm chả cốm, bạn không cần phải nêm quá nhiều gia vị như hành tím, tiêu, bột nêm, bột ngọt như cách làm các loại chả khác nhé. Vì như vậy, bạn sẽ không thể cảm nhận được mùi vị thơm ngon tự nhiên của cốm. Bạn chỉ cần nêm một chút mắm là đủ rồi.
Bước 2: Hấp chả cốm
Sau khi đã nêm gia vị xong, bạn bọc bao tay nylon vào và dùng tay nặn thành từng miếng chả cốm dẹt dẹt rồi cho vào xửng hấp.
Bạn nên lót một lớp lá chuối trước khi đặt chả cốm vào xửng để tránh chả cốm bị dính vào xửng. Chúng ta sẽ hấp chả cốm ở lửa lớn trong vòng 15 phút cho chả chín. Như vậy khi chiên, chả cốm sẽ không bị ra nước mà sẽ nhanh chín giòn và thơm ngon. Hơn nữa, chúng ta còn có thể giữ được độ ngọt tự nhiên từ cốm xanh rất là ngon.
Tuy nhiên, bạn nhớ lưu ý là chúng ta sẽ hấp chín chả cốm trước khi chiên chứ không phải là luộc chín chả nhé. Vì khi luộc các chất ngon ngọt của chả sẽ bị hòa vào trong nước. Chả cốm sau khi chiên xong sẽ không còn giữ được độ ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà nữa.
Bước 3: Chiên chả cốm xanh
Sau khi đã hấp chín chả cốm, bạn bắc một chảo dầu lên bếp. Khi dầu vừa nóng già, bạn cho từng miếng chả cốm vào chiên ngập dầu ở lửa vừa và trở đều cho 2 mặt chín đều.
Chả cốm sau khi chiên xong sẽ có màu vàng ươm nhìn bắt mắt. Ăn vào sẽ có vị mặn hòa với vị ngọt tự nhiên của cốm xanh. Cùng với đó là sự giòn tan trong miệng và vị béo béo của giò sống và thịt nạc cực kì hấp dẫn. Còn chờ gì nữa nào. Hãy bay ngay vào bếp và làm món chả cốm này để thưởng thức nhé.
Chúc các bạn thành công!
