Thiên nhiên khá ưu ái cho vùng đất miền Tây với những cánh đồng bát ngát, tôm cá trù phú đặc biệt là những vườn trái cây trĩu quả. Trong đó xoài là một loại trái cây ngon điển hình và không thể thiếu. Từ xoài có thể chế biến nên nhiều món ngon và hấp dẫn như: gỏi xoài, xoài lắc… mà ngon nhất không thể không kể đến mứt xoài. Mứt xoài là món khoái khẩu của tất cả các lứa tuổi như thanh niên, người lớn…Vậy hãy cùng nhau tìm hiểu về cách làm mứt xoài nhé.
Cách làm mứt xoài không khó lắm nhưng đòi hỏi bạn phải hiểu rõ bản chất của nó. Để làm tốt món này đầu tiên bạn phải chọn được nguyên liệu tốt.
Nguyên liệu cho món ăn này rất dễ tìm mà lại không tốn kém nhiều
- Xoài xanh – 1kg, có thể chọn xoài cát, xoài keo hoặc xoài ghép tùy theo ý thích của bản thân (ưu tiên chọn những quả xoài ươm ướp,vừa chín tới)
- Đường cát trắng – nửa kg (nên ưu tiên lựa chọn đường nhỏ vì nó dễ tan)
- Phèn chua – 1,5g
- Vôi tôi – 2 muỗng cà phê
- Muối ăn – nửa muỗng cà phê
- Giấy kính gói mứt
Cách làm mứt xoài thơm ngon, đơn giản
Bước 1: Sơ chế xoài xanh
Xoài xanh cắt bỏ cuống trước sau đó chà xát cho nhựa ra bớt, sau đó gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch sẽ, xắt thành từng khúc hình chữ nhật dài 4 – 5cm bề ngang chừng 1cm hoặc bằng ngón tay. Rửa lại một lần nữa với nước lạnh,sau đó vớt ra để ráo nước.
*** Lưu ý: Đối với cách làm mứt xoài, chúng ta không nên chọn những quả xoài chín mà chỉ chọn những quả xoài ương không chua quá cũng không được ngọt quá. Khi cắt lát cũng không nên cắt quá mỏng vì xoài xanh sẽ bị ngót lại trông rất xấu, không hấp dẫn.
Bước 2: Ngâm xoài với nước vôi trong
Ngâm dung dịch nước vôi trong bằng cách cho 2 muỗng cà phê vôi tôi vào hai lít nước. Cho xoài xanh vừa cắt lát ngâm trong thời gian từ 6 – 7 giờ. Sau đó vớt xoài ra và rửa sạch lại bằng nước sạch vài lần cho bớt mùi hôi. Cho vào rổ ráo bớt nước.
Bước 3: Ngâm xoài với nước phèn chua
Ta cho 1,5g phèn chua hòa vào 2 lít nước lạnh thành dung dịch nước phèn chua rồi cho vào một cái nồi, bắc nồi lên bếp đun sôi. Cho xoài vào chừng 5 đến 10 phút thì vớt ra rổ rửa lại bằng nước sạch rồi để đó cho nó ráo nước.
*** Lưu ý: Trong cách làm mứt xoài nếu không có phèn chua các bạn có thể bỏ 2 muỗng cà phê muối vào trong 2 lít nước lạnh đun sôi. Cho xoài vào luộc khoảng chừng một phút thì vớt ra rửa lại bằng nước lạnh cũng được.
Bước 4: Ướp xoài
Sau khi sơ chế xoài xong ta tiến hành ướp xoài với tỉ lệ cứ 100g thì cho vào 80g đường cát (nếu thấy chưa đủ ngọt thì bạn có thể cho thêm đường vào, tùy sở thích của mình). Bạn cũng có thể cho một lớp xoài rồi rải một lớp đường lên, làm như vậy đến khi nào đường ngấm vào hết thì thôi.
Sau đó các bạn để xoài vào nơi khô thoáng,tránh ánh nắng mặt trời, đợi chừng 8 – 9 tiếng, tốt nhất là nên để qua đêm để đường chảy ra hết, ngấm đều vào xoài.
Bước 5: Sên xoài
Cho xoài và nước đường vào một cái chảo, bắt lên bật bếp lửa, đun chừng nào thấy đường sôi thì tiến hành vặn lửa nhỏ nhỏ và để đó, cháy liu riu. Dùng đũa tre đảo nhẹ liên tục cho xoài ngấm đều với đường, cứ đun cho đến khi nào cạn nước đường thì thôi. Bạn nhớ lưu ý điều chỉnh độ lớn của lửa, không khéo xoài sẽ bị khét không ngon nữa. Quan sát khi nào thấy đường keo lại và chuyển sang màu vàng cánh gián và miếng xoài trong veo thì tắt bếp. Bắc chảo xuống dưới, dùng đũa đảo nhẹ tay một lần rồi đợi khoảng 3 phút là được.
*** Lưu ý: Vì đường rất nhanh khô và keo lại nên người nấu phải luôn quán sát, không nên bỏ để đi làm việc khác. Đồng thời khi đảo xoài phải nhớ nhẹ tay vì làm mạnh tay sẽ làm nát xoài. Nếu như bạn muốn làm thật nhiều mứt có thể chia đều ra thành nhiều mẻ cho thấm gia vị.
Bước 6: Sấy khô và bảo quản
Khi nãy, xoài chúng ta vừa sên xong nhưng mà đường bám lên trên xoài vẫn chưa khô lại thì bạn có thể cho nó vào lò sấy, phơi trực tiếp bằng ánh nắng mặt trời hay cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Chờ khoảng một thời gian đợi khi nào mứt khô thì lấy lăn qua đường cát (đường cát to hoặc đường cát nhỏ). Sau đó để mứt vào hộp thủy tinh hoặc dùng giấy kính cắt nhỏ bọc ngoài miếng mứt như cách làm các loại mứt mãng cầu xiêm…
Nếu như bạn chọn biện pháp phơi khô mứt ngoài ánh nắng mặt trời thì nên nhớ che chắn cẩn thận, hạn chế để những loại tạp chất rớt vào làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, ruồi, muỗi, kiến, gián bò vào sẽ làm mứt của mình kém an toàn vệ sinh thực phẩm, rất nguy hiểm, ăn vào rất nguy hiểm, dễ bị ngộ độc.
Mứt xoài là một món ăn tráng miệng vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể dùng nó làm quá biếu người thân, bạn bè trong những dịp lễ, đám. Ngoài ra mứt xoài còn giúp bạn tiết kiệm tối đa tiền thay vì bạn đi ăn vặt những thứ linh tinh không đảm bảo chất lượng. Một dĩa mứt xoài thơm phứt để ăn kèm khi uống nước trà thì còn gì bằng. Đến Tết, bạn nên tận tay làm cho nhà vài kí lô gam mứt xoài, vừa ngon, chi phí thấp lại còn khá ngon miệng nữa đấy.
Ngon.online vừa hướng dẫn cho các bạn những bí quyết cơ bản vế cách làm mứt xoài. Những thông tin bổ ích này sẽ phần nào hỗ trợ các bạn để các bạn có thể tự tay làm ra những miếng mứt xoài chất lượng, ăn vào là sẽ bị nghiện ngay. Chúc các bạn thành công với món mứt xoài này nhé!
