Cách làm bánh tét truyền thống ăn là ghiền

Bánh chưng và bánh tét là 2 loại bánh không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Bánh tét là loại bánh đòi hỏi sự cầu kỳ và khéo tay của người chế biến. Do đó, có rất nhiều người quan tâm cách làm bánh tét sao cho đậm đà hương vị truyền thống dân tộc mà vẫn phải đảm bảo yếu tố thẩm mỹ của bánh khi thưởng thức. Hôm nay, Ngon.online sẽ mang đến cho các bạn bí quyết cách làm bánh tét ngon miệng qua bài viết này nhé!

Bánh Tét món ăn truyền thống ngày Tết

Nguyên liệu làm bánh tét

– 1 kg nếp.

– 250 gr đậu xanh.

– 5 trứng vịt muối.

– 2 củ hành tím.

– 300 gr thịt heo (nên ưu tiên chọn loại có cả thịt lẫn mỡ).

– 1 bó rau ngót.

– Các loại gia vị gồm đường, hạt nêm, muối, tiêu.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Đối với cách làm bánh tét, thì ngoài phần chính là nguyên liệu, chúng ta cần phải chuẩn bị cả phần dụng cụ. Cụ thể như sau:

– Lá chuối.

– Nồi lớn.

– Bát, thìa.

– Dây nilong.

– Giấy bạc.

Cách làm bánh tét

Sơ chế nguyên liệu:

1. Đậu xanh:

– Rửa sạch đậu xanh, ngâm nước khoảng 4 tiếng để giúp đậu mềm. Khi ngâm xong, ta cho đậu vào nồi, cho nước lọc vào và nấu đến khi đậu chín.

– Khi đậu đã chín hoàn toàn, ta cho thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường. Dùng thìa lớn đảo nhẹ cho gia vị mau chóng hòa tan.

Nấu chính đậu xanh và để nguội

2. Thịt, trứng muối:

– Rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt thành 5 miếng thịt bằng nhau, để ráo và cho thịt vào tô lớn.

– Cho 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 ít hành tím đã được băm nhuyễn và ướp khoảng 30 phút. Dùng đũa đảo đều cho thịt mau chóng thẩm thấu các loại gia vị.

– Lòng đỏ trứng muối: Chúng ta sẽ cắt thành 4 phần bằng nhau.

Thịt làm sạch và ướp gia vị

3. Gạo nếp:

– Rửa sạch rau ngót, mang đi xay nhuyễn, chắt lấy nước cốt, bỏ đi phần bã.

– Ngâm nếp qua đêm cho thật mềm, sau đó vớt ra rổ để ráo. Cho toàn bộ nếp vào thao, rót nước cốt rau ngót vào chung, cho thêm 2 thìa muối và dùng thìa lớn trộn đều. Mục đích của bước làm này trong cách làm bánh tét là để giúp tạo màu xanh đẹp mắt cho bánh.

Ngâm gạo nếp với lá dứa để tạo màu xanh tự nhiên

Làm nhân bánh

– Trải vỏ bọc nilong sạch ra trên bề mặt phẳng, cho 1 phần đậu xanh trải lên trên rồi ép dẹp đậu xanh.

– Sau khi đậu xanh đã được ép dẹp, bạn sẽ trải thịt lên trên bề mặt đậu. Dùng trứng muối trải lên trên thịt.

– Dùng bọc nilong quấn chặt lớp đậu xanh lại (bao phủ lấy thịt và trứng muối). Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để đông cứng.

– Thực hiện thêm 4 phần còn lại tương tự cách làm trên rồi cho vào tủ lạnh.

Làm nhân bánh

Gói bánh

– Rửa sạch lá chuối, trải ra trên bề mặt phẳng, để mặt gân lá ra bên ngoài, trải thêm một lớp giấy bạc trên lá chuối.

– Dùng thêm một lớp lá chuối nữa để trải lên lớp giấy bạc.

– Cho nếp vào lá chuối và dùng thìa trải đều chúng ra. Dùng phần nhân bánh tét được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh đặt lên trên phần nếp này.

– Cho thêm một phần nếp nữa phủ lấy phần nhân bên dưới rồi gấp 2 bên lá chuối lại với nhau và cần để 2 phần mép lá chuối chênh nhau. Sau đó, các bạn sẽ gấp phần mép lá phía trên xuống, bạn cần đảm bảo mọi vùng trên thân bánh đã được phủ bởi lá chuối, không được tạo bất cứ khoảng trống nào sẽ dễ làm nếp bên trong rơi ra ngoài.

– Buộc dây ngang chính giữa bánh (buộc thật chặt nhưng phải có đầu nút để chúng ta dễ dàng tháo bánh ra ở bước sau).

– Bẻ gập phần góc bánh đứng dựng lên, tiến hành cho thêm nếp vào bánh để đảm bảo phần đầu của bánh cũng có nếp.

– Thực hiện đổ nếp vào đầu bánh bên kia tương tự cách làm bẻ gập phần góc bánh.

– Dùng lá chuối phủ toàn bộ 2 phần đầu bánh rồi dùng dây buộc chặt.

– Lúc này, chúng ta sẽ tháo dây chính giữa bánh ra rồi lăn nhẹ nhàng nhằm giúp nếp dàn trải đều trong bánh. Các bước thắt dây, cột dây tiếp theo tùy thuộc vào sự khéo léo của mỗi người, phải đảm bảo bánh đã được cột chặt, không bị bung lớp lá chuối khi ta luộc bánh.

Công đoạn gói bánh

Cách nấu bánh tét / luộc bánh tét

– Trải lá chuối dưới đáy nồi lớn, cho nước vào và xếp toàn bộ số bánh vừa cột xong vào chung rồi đun sôi khoảng 4 – 8 tiếng.

Lưu ý: Ở bước luộc bánh này do đòi hỏi phải luộc trong thời gian dài, nên các bạn cần theo dõi nồi bánh. Nếu không kịp thời cho nước vào nồi sẽ dễ làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh, thậm chí làm khét bánh. Khi thấy nước trong nồi rút, bạn cần lập tức cho thêm nước vào. Sau 1,5 tiếng luộc bánh, chúng ta cần đổi đầu và xoay chuyển bánh lại để giúp bánh chín đều tất cả các mặt.

Yêu cầu thành phẩm

Đối với cách làm bánh tét này, chúng ta cần đảm bảo chọn loại nếp ngon, khi nấu sẽ không bị sượng. Bánh khi thành phẩm có nếp phải chín mềm và đều, có màu xanh đẹp mắt của rau ngót. Phần đậu xanh và thịt heo cũng phải chín mềm, gia vị vừa ăn. Lớp lá chuối phải gói khéo léo, đẹp mắt và đảm bảo che phủ hết bề mặt bánh. Phần dây cột phải dễ dàng tháo rời khi chúng ta muốn ăn bánh.

Bánh Tét sau khi thành phẩm

Bánh tét là món ăn truyền thống luôn có trong mọi dịp Tết cổ truyền. Chính vì vậy, thay vì mua sẵn những chiếc bánh tét đã được gói bên ngoài, chúng ta có thể tự áp dụng cách làm bánh tét này nhằm chiêu đãi gia đình mình. Hi vọng bài viết hướng dẫn làm bánh Tết này đã giúp bạn biết thêm nhiều kinh nghiệm làm bánh tét.

Chúc các bạn thành công.

Theo Ngon.online tổng hợp

Ẩm thực