Mứt chùm ruột (còn gọi là tầm ruột) có thể coi là đặc sản của miền đất Nam Bộ rất được người dân yêu thích sử dụng. Không chỉ ngon, dễ ăn mà cách làm mứt chùm ruột (hay cách làm mứt tầm ruột) cũng rất dễ dàng tạo điều kiện để nó phổ biến rộng rãi hơn trong văn hóa ẩm thực nơi đây.
Nguyên liệu chính để làm món này
Cách làm mứt chùm ruột ngon với thành phần nguyên liệu chính của nó có ở ngay cái tên gọi, đó là trái chùm ruột. Đây là loại quả có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người. Trái chùm tuy nhìn khá ruột nhỏ bé nhưng lại có công dụng giải nhiệt, bổ gan tốt vô cùng. Vì những lợi ích đó mà người ta thường tranh thủ mùa chùm ruột đang rộ thu hoạch để làm mứt cho cả gia đình thưởng thức.
Cách làm mứt chùm ruột ngon, đơn giản
Không chỉ được bán khá nhiều ở ngoài chợ, để đảm bảo an toàn và muốn tự tay chế biến bạn có thể mua nguyên liệu về để chế biến vẫn đảm bảo hiệu quả tốt nhất. Với công thức làm mứt chùm ruột, chúng ta cần có các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu
- 1kg chùm ruột tươi (chọn trái to, không bị dập nát)
- 500g đường
- 1 củ gừng loại vừa rửa sạch vỏ
- 1 thìa ớt bột, muối.
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, ta bắt tay ngay vào công đoạn chế biến.
Cách làm mứt chùm ruột cay cay ngon khó cưỡng
Chúng ta phải nhặt sạch cuống chùm ruột, làm cẩn thận từng quả sau đó ngâm vào nước muối loãng trong 3 giờ. Tiếp theo lấy mỗi lần 15-20 trái chùm ruột đặt lên mặt bàn sạch,dùng 1 tấm thớt đặt nhẹ lên. Vừa ấn nhẹ vừa xoay đều đề chùm ruột mềm ra mà không bị nát. Sau đó rửa chùm ruột qua nước lạnh 2-3 lần để hết mặn và ra nước chua. Dùng 1 tấm khăn sạch cho từng ít chùm ruột vào vắt thật ráo. Mục đích của bước này để chùm ruột ra hết nước chua và để thành phẩm không bị nhão.
Ướp chùm ruột với đường, để từ 2-3 giờ cho đường tan và chùm ruột ngấm đường. Những trái chùm ruột sau khi vắt sẽ hơi nhăn và méo mó nhưng sau khi ngâm đường nó lại tròn căng trở lại. Dùng một chảo dày cho chùm ruột vào và bắt đầu sên với lửa vừa. Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ lại.
Chúng ta giã thật nhỏ gừng để nguyên vỏ cho vào chảo cùng chùm ruột. Tiếp theo thêm ớt bột vào và đảo đều. Đường sẽ bắt đầu sệt lại và chùm ruột bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu cam.
Tiếp tục đảo thật đều và nhẹ nhàng cho đường tiếp tục khô lại thì chùm ruột cũng chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp. Mứt ráo, có màu đỏ thì tắt bếp. Để nguội và bảo quản mứt chùm ruột trong lọ thủy tinh sạch. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm món mứt chùm ruột ngon cay, chua ngọt rồi đó. Thực sự không quá khó phải không nào?
Thành phẩm mứt chùm ruột có màu đỏ trong, ăn giòn dai có vị chua cay ngọt xen lẫn mùi thơm của gừng. Một món mứt được đánh giá thành công là khi mứt không bị quá ướt và nhão. Món mứt này cũng không quá ngọt, cay cay lạ miệng và màu sắc rực rỡ không cần đến phẩm màu. Thay vì mua bên ngoài với giá mứt chùm ruột khoảng 140-150k/1kg, bạn có thể trổ tài để làm tặng người thân hoặc để cả nhà nhâm nhi cũng thật hấp dẫn phải không. Còn gì tuyệt vời hơn những giờ phút cả gia đình bạn ngồi quây quần bên nhau, cùng trò chuyện và thưởng thức đĩa mứt tầm giuộc giòn dai do tự tay bạn chế biến.
Mứt chùm ruột góp phần phòng phú ẩm thực Việt
Mứt có lẽ là một trong những món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Đây là món ăn không thể thiếu mỗi dịp lễ tết. Có rất nhiều loại mứt khác nhau như mứt bí ngô, mứt dừa, mứt hạt sen,… mỗi loại có một hương vị và cách thức chế biến khác nhau và có khi đại diện cho cả một vùng đất khác nhau. Mứt chùm ruột có lẽ với người dân miền Bắc còn khá lạ tai vì chưa xuất hiện nhiều, nhưng nếu vào Nam Bộ chắc chắn bạn sẽ được thưởng thức thường xuyên. Đây cũng là món ăn mà những người bạn Nam Bộ khi có khách ở phương xa thường dẫn đi ăn, người nào khéo nấu nướng thì còn tự tay làm để bạn mình thưởng thức hay đem đi biếu quà kỉ niệm vậy.
Người dân Nam Bộ có rất nhiều món ăn đặc sản, trong đó các món ăn dân dã hay các món ăn chơi với cách gọi khác là quà vặt như mứt chùm ruột lại rất được yêu thích. Ngày nay, với giá trị dinh dưỡng và cách chế biến dễ dàng, món ăn này đã vượt qua phạm vi món ăn riêng của khu vực Nam Bộ để trở thành món ăn chơi được chọn lựa ở rất nhiều nơi. Bạn có thể bắt gặp một đĩa mứt màu sắc rực rỡ ở chiếc bàn nhỏ xinh trong phòng khách của người bạn mình ở Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng,…
Những món mứt dân dã, bổ dưỡng như mứt chùm ruột đã góp phần làm phong phú thêm nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Mỗi vùng đất, miền quê trên dải đất thân thương hình chữ S này dường như đều có đặc sản. Món ăn Việt được bạn bè quốc tế đánh giá rất cao, hội tụ đủ ba tiêu chí ngon, bổ, giá cả phải chăng.
Nhiều phụ nữ Việt cũng luôn tìm tòi để tự tay chế biến cho gia đình mình những món ngon mà đảm bảo an toàn. Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt hay cách làm các món khác có lẽ sẽ chẳng là bài toán khó khăn gì với những người giữ ấm ngọn lửa hạnh phúc gia đình. Mứt chùm ruột hay các món ăn dân dã Việt khác thực sự rất dễ chế biến. Hãy bắt tay vào thực hiện thôi nào!
