Cứ mỗi độ Xuân về, nhiều bà nội trợ thường rộn ràng tự tay làm mứt, vừa giúp duy trì hương vị ngày Tết, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để làm mới vị Tết năm nay, bạn có thể học thêm cách làm mứt cà rốt ngon, dẻo để chiêu đãi gia đình và khách đến nhà. Mứt cà rốt rất giàu vitamin A, giúp sáng mắt, đẹp da, kích thích tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
1. Cách làm mứt cà rốt ngon kiểu truyền thống có ngâm nước vôi trong
Nguyên liệu:
- 1 kg cà rốt
- Bột vani
- 600g đường kính trắng
- Nước vôi trong.
Lưu ý cách chọn cà rốt: chọn những củ to, tròn đều, có màu cam đậm, vỏ mịn, còn ngọn. Cà rốt non có nhiều đường, mềm nhưng không có hương vị đặc trưng như cà rốt già. Tránh chọn những củ cà rốt bị nứt hoặc có đốm, đầu củ có màu xanh, ngọn héo.
Cách thực hiện:
Bước 1: Cà rốt cắt bỏ đầu đuôi, gọt sạch vỏ, rửa sạch với nước. Dùng dao thái thành miếng mỏng, tuy nhiên cà rốt khi ngâm với đường sẽ tiết ra rất nhiều nước và teo lại, do đó bạn đừng thái mỏng quá, độ dày khoảng 0.5 cm là được.
Để món mứt thêm bắt mắt, bạn có thể thái và tỉa cà rốt thành nhiều hình dáng khác nhau như: ngôi sao, hình hoa, trái tim, thái sợi…
Bước 2: Cho tất cả cà rốt đã thái ngâm vào nước vôi trong để miếng mứt có độ giòn cần thiết, đến khi sên sẽ không bị nát. Sau 1 – 2 giờ, vớt cà rốt ra và chần qua nước sôi 1 – 2 phút. Mẹo để cà rốt hết mùi hôi của vôi: rửa sạch với nước lạnh nhiều lần.
Bước 3: Ướp cà rốt với đường, theo tỷ lệ 1 kg cà rốt : 600g đường kính trắng. Dùng đũa đảo đều để cà rốt ngấm đường. Thời gian ướp trong 3 giờ.
Bước 4: Tiến hành sên mứt. Bạn nên chọn một cái chảo có đáy dày lòng rộng để mứt không dễ cháy. Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn cho chảo nóng già, sau đó vặn lửa nhỏ, cho cà rốt đã ướp đường vào đảo đều đến khi nước đường cạn dần, nhẹ tay để mứt không bị nát.
Bước 5: Khi chảo cạn gần hết nước đường, bạn hạ lửa nhỏ hơn nữa và đảo đều tay liên tục. Cho một ít hương vani vào, đảo đều trong 2 phút để đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt rồi tắt bếp.
Thành phẩm cuối cùng là món mứt cà rốt có vị ngọt thanh, ngon, dẻo.
2. Cách làm mứt cà rốt viên bi không cần ngâm nước vôi trong
Nguyên liệu:
- 3 củ cà rốt (350 – 400g)
- 1 quả cam to đã vắt lấy 100ml nước
- 1 chén dừa khô vụn
- 120g đường
- 2 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa mật ong.
Cách thực hiện:
Bước 1: Gọt vỏ cà rốt và rửa sạch, sau đó bào nhỏ thành sợi hoặc xay nhuyễn.
Bước 2: Cho cà rốt, nước cốt chanh, nước cam, đường vào nồi hoặc chảo. Trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Bắc lên bếp bắt đầu sên, để lửa vừa, không quá lớn. Khi nước đường sôi khoảng 10 phút, hạ lửa nhỏ. Tiếp tục sên cho đến khi nước đường gần sánh lại, cho mật ong vào đảo đều, đến khi đường sánh lại thì tắt bếp.
Bước 4: Đợi hỗn hợp nguội, lấy ra một ít và vo từng viên tròn, lăn qua chén dừa khô vụn để dừa bám một lớp ngoài lên viên cà rốt. Để dễ vo viên, bạn có thể thoa chút dầu.
Bày biện ra đĩa và thưởng thức ngay.
Nếu không sử dụng ngay, cho mứt cà rốt vo viên vào hũ và đậy kín nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.
3. Cách làm mứt cà rốt hoa hồng bắt mắt đãi khách
Nguyên liệu:
- 1 kg cà rốt
- 500g đường
- 3 thìa giấm gạo
- 1/3 thìa muối.
Cách thực hiện:
Bước 1: Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, dùng dụng cụ nạo lấy phần ruột của củ cà rốt. Nạo thành những miếng to để cuộn thành hoa hồng cực xinh sau khi sên mứt xong.
Bước 2: Cho cà rốt vào một cái âu nhỏ hoặc nồi nhỏ, cho 1/3 thìa muối + 1 thìa đường + 3 thìa giấm gạo, ngâm khoảng 1 giờ. Dùng đũa đảo từ trong ra ngoài, từ dưới lên để cà rốt ngấm đều.
Bước 3: Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch cà rốt 2 – 3 lần cho sạch gia vị, vớt tất cả ra rổ cho ráo nước.
Bước 4: Tiến hành ướp cà rốt với lượng đường còn lại trong khoảng 20 – 30 phút. Lưu ý, cứ 5 phút đảo đều, nhẹ tay để tránh cà rốt bị nát.
Bước 5: Cho cà rốt vào chảo, bắc lên bếp sên, đảo đều để đường ngấm vào mứt. Khi nước trong chảo gần cạn, hạ lửa xuống nhỏ nhất, đảo liên tục để đường kết tinh bám vào mứt.
Bước 6: Dùng những sợi mứt bản to cuộn từ trong ra ngoài để làm thành hoa hồng, bày biện ra đĩa để món mứt thêm đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
4. Những lưu ý trong quá trình làm và bảo quản mứt cà rốt
- Cách làm mứt cà rốt chuẩn thường sử dụng nước vôi trong. Mục đích của công đoạn ngâm với nước vôi trong để mứt có độ cứng cần thiết, tránh mềm nhũn khi sên. Nếu không có nước vôi trong, bạn có thể thay bằng phèn chua. Khi đó, bạn bỏ qua công đoạn ngâm nước vôi trong 1 – 2 giờ, chỉ cần chần qua nước phèn chua 1 – 2 lần là được.
- Tỷ lệ 1 kg cà rốt ướp với 500 – 600g đường là phù hợp để mứt dễ kết tinh. Tuy nhiên với những ai đã từng có kinh nghiệm sên mứt có thể giảm còn 400g đường.
- Công thức làm mứt cà rốt khá đơn giản, chỉ cần biết công đoạn quan trọng quyết định độ ngon của mứt là: để thành phẩm có lớp đường trắng tinh bao ngoài, nên sên ở lửa trung bình, sau đó hạ lửa nhỏ dần để đường khô và kết tinh. Vì nếu bạn cứ để lửa lớn hoặc trung bình cho đến khi đường kết tinh thì mứt sẽ bị cứng hoặc cháy và chuyển sang màu ngà, caramel đậm.
- Trường hợp mứt bị chảy nước do chưa đủ nhiệt, bạn nên bắc lên bếp sên lại cho đến khi khô, tầm khoảng 15 – 30 phút.
- Mứt nhà làm không có chất bảo quản nên không giữ được trong thời gian dài. Do đó, mỗi lần bạn không nên làm quá nhiều, chúng rất dễ bị mốc hoặc ướt.
- Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể rắc thêm chút đường hút ẩm bên dưới hộp nhựa, lọ thủy tinh, sau đó đậy nắp kín.
Các cách làm mứt cà rốt trên đây rất đơn giản, vừa nhanh lại vừa ngon miệng. Ngay hôm nay, bạn hoàn toàn có thể trổ tài tự tay làm tại nhà để đãi khách trong dịp Tết này nhé!
