Mì quảng từ lâu đã được biết đến như món đặc trưng khi nhắc đến nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Quảng Nam. Mì Quảng theo chân những người Quảng Nam xa quê hương và cùng họ có mặt khắp mọi nơi như người bạn đồng hành tri kỷ dù là trong hay ngoài nước. Mì Quảng thường có mặt trong những bữa tiệc của người Quảng Nam xa xứ.
Không giống như phở, bún hay hủ tiếu, mì quảng có sắc thái và hương vị riêng đặc biệt dù cũng được làm từ gạo. Mì được tạo ra từ lá bánh tráng thái sợi, mì thường được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt heo, thịt bò, gà, cua,… và có cả mì chay dành cho người người ăn chay. Nhưng là nhân gì đi nữa thì mì Quảng cũng không thể thiếu cái bánh đa, ớt trái xanh, lát chanh, vài hạt đậu phộng và rau đi kèm. Rau để ăn mì Quảng thường là cây cải con trộn với búp chuối non thái mỏng, rau thơm, rau quế…
Cách nấu mì quảng cũng khá đơn giản. Hôm nay Ngon.online sẽ giới thiệu đến các bạn cách nấu mì quảng gà Quảng Nam. Hãy đọc ngay công thức cách nấu mì quảng gà đậm chất xứ Quảng này nhé.
Nguyên liệu cho món mì quảng gà
- Một con gà ta khoảng 1kg (cho 5-6 người ăn)
- 4-5 củ hành
- 3 củ tỏi
- Ớt tươi, dầu lạc, ớt màu (ớt bột khô xay nhuyễn)
- Mì Quảng tráng sẵn
- Đậu phộng rang
- Bánh đa
- Hành ngò, rau xà lách, rau húng lủi, bắp chuối bào, giá, cải non.
- Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, một trái chanh.
Chuẩn bị sơ chế
Thịt gà làm sạch, xắt thịt miếng vừa đủ ăn để riêng và để làm nước dùng. Phần xương gà hoặc những chỗ không lóc thịt được như cánh, cổ, chân chặt thành miếng nhỏ vừa ăn
Giã chung hành, tỏi và ớt tươi (nếu không ăn cay có thể không cho ớt tươi). Ướp thịt gà đã lóc cùng bộ lòng gà với tiêu, hành tỏi đã giã cùng với, bột ngọt, đường, nước mắm ngon, muối (có thể thay bằng bột nêm và ướp ít nhất 30 phút). Ướp xương gà ương tự như trên.
Cách nấu mì quảng ngon đậm chất xứ Quảng
Món ăn này sẽ có mùi thơm đặc trưng rất ngon khi nấu bằng dầu lạc so với các loại dầu ăn khác.
Lấy một nồi nhỏ nấu nước dùng, cho dầu phộng vào nồi, để thật sôi cho khử mùi rồi cho một phần hành tỏi đã giã vào phi cho thơm, cho vào khoảng một muỗng cafe ớt màu cho lên màu đẹp (tùy theo sở thích ăn cay mà bỏ ớt nhiều hay ít), tiếp theo cho phần gà lóc đã ướp vào xào chín thơm, đợi cho thịt gà săn lại rồi cho một ít nước lạnh vào, nêm nếm lại và đun khoảng 15 phút cho gà mềm. Nước dùng ngon phải hơi sánh, có mùi thơm, hơi cay và màu đẹp
Lấy một nồi lớn hơn để nấu nước xương gà, công đoạn cũng như trên nhưng chế nước nhiều hơn để chan vào tô mì và nấu lâu hơn cho xương mềm. Nếu muốn nước ngọt hơn, có thể mua xương heo về hầm hoặc nếu ít cầu kỳ thì dùng nước lạnh để làm nước dùng cũng ngon vì mì Quảng ăn ít nước.
Cách làm nước mắm ăn kèm mì quảng gà
Làm một chén nước mắm: Giã một ít ớt tỏi, cho đường, chanh và nước mắm vào, nếu lạt có thể cho thêm vào mì. Khi dọn ăn, cho mì vào tô, chan nước dùng cùng thịt gà lóc trong nồi nước dùng, nhớ vớt dầu phộng nổi bên trên nồi, rắc ít đậu phộng và hành ngò để cho thêm mùi vị.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong các bước làm món mì quảng đậm chất xứ Quảng này rồi. Giờ chỉ cần múc mì ra tô và ăn kèm với rau và bánh đa nữa thôi. Và đừng quên chén nước mắm để chấm thịt gà nhé. Sẽ ngon và hấp dẫn lắm đây.
Chúc các bạn thành công!
