Nem rán vốn là một món ăn truyền thống của các gia đình miền bắc thường xuất hiện trong các mâm cỗ ngày Tết, tiệc rằm, hay thậm chí là trong bữa cơm thường nhật của gia đình. Ngoài nhân mặn thì chung ta còn có thể làm món nem chay để ăn trong các dịp này hoặc ngày mùng 1 và ngày rằm hàng tháng. Vậy cách làm nem chay thế nào là ngon?
Nem chay – món ăn thanh đạm
Cách làm nem chay cũng giống như làm các món nem nhân mặn bình thường tuy nhiên vì là món chay nên không có sự xuất hiện của thịt động vật mà thay vào đó là các nguyên liệu khác. Nem chay là món ăn được dùng phổ biến vào ngày rằm, mùng 1 hay các ngày lễ truyền thống của Phật giáo. Món ăn thanh đạm, nhưng không kém phần hấp dẫn. Ngoài ra vào những ngày thường nhật, bạn có thể giúp gia đình thay đổi khẩu vị bằng món nem chay rán lạ miệng này.
Trong cách làm nem chay rán công đoạn quan trọng nhất có thể kể đến là công đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho món nem. Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu đòi hỏi người nấu phải kì công, tỉ mỉ không bỏ sót bất cứ một nguyên liệu gì có thể làm mất vị của nem.
Nguyên liệu làm món nem chay
- Đậu phụ khoảng 2 bìa
- Hành tây, cà rốt, su hào (có thể dùng củ đậu) mỗi loại 1 củ
- Rau mùi 1 mớ
- Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại khoảng 10 tai
- 2 tấm váng đậu
- 30 gam miến khô
- Gia vị, hạt tiêu
- Bánh đa nem
Cách làm nem chay
Bước 1: Chuẩn bị nhân nem
Đậu phụ rửa thật sạch để ráo nước. Đối với váng đậu, miến ngâm nước ấm cho ra ngoài cho ráo nước rồi thái váng đậu thật nhỏ, miến có thể dùng kéo cắt khúc ngắn.
Hành tây, su hào, cà rốt đem bỏ vỏ rồi rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt đem bào thành sợi nhỏ. Đối với rau mùi bạn nhặt thật sạch rồi để ráo và thái nhỏ.
Cho mộc nhĩ, nấm hương vào bát nước nóng ngâm cho nở ra, sau đó lại rửa sạch với nước lạnh rồi thái nhỏ ra.
Cho tất cả các nguyên liệu như nấm, mộc nhĩ, miến, cà rổ,…. Vào bát lớn nêm gia vị hạt tiêu vào trộn thật đều. Chú ý đánh nát đậu phụ để thấm 5 -7 phút cho ngấm gia vị. Cho rau mùi và hạt tiêu vào sẽ làm cho nhân nem mềm và thơm hơn.
(Món đậu phụ đánh mềm mịn có tác dụng gần giống với trứng khi làm nem mặn sẽ làm tăng độ mềm xốp của nem. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều đậu phụ vì sẽ dễ làm ướt và rách nem)
Bước 2: Cách cuốn nem rán
Trong cách làm nem chay, lúc cuốn nem bạn nên cho 1 chút bột năng vào nước, phết đều lên bánh đa. Cách làm này vừa để bánh đa mềm hơn lại dễ cuốn hơn. Bên cạnh đó nó còn giúp nem khi rán xong có độ giòn và giữ được độ giòn này lâu hơn.
Trải bánh đa nem ra rồi cho nhân vào giữa bánh đa nem, chiều dài bằng khoảng 1/3 chiều dài bánh đa nem, gập mép 2 đầu cuộn kín bánh đa lại như vậy bạn đã hoàn thành xong việc cuốn 1 chiếc nem. Cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
Tuy nhiên trong lúc cuốn nem bạn nên chú ý không cuộn quá chặt tay vì dễ gây bục hoặc rách vỏ nem. Nhưng cũng không cuộn quá lỏng vỏ nem dễ bị bung và không đẹp mắt.
Bước 3: Cách rán nem
Sau khi đã cuộn nem sau bạn cho chảo lên bếp, cho một lượng dầu lớn vào đun cho sôi sau đó thả nem từ từ vào rán cho vàng đều. Chú ý bạn nên để dầu ngập nem hoặc bằng ½ cái nem sau đó đảo đều tay để nem không bị cháy. Nếu chưa ăn bạn có thể rán qua nem sau đó đợi đến khi gần ăn thì đem nem đi rán lại để không bị mất độ giòn đồng thời ăn nem nóng sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Cách pha nước chấm
Sau khi đã hoàn thành công đoạn rán nem thì đến việc thưởng thức tuy nhiên nếu bỏ qua món này thì món nem sẽ không còn vị nữa. Nước chấm chính là một công đoạn cuối cùng trước khi thưởng thức món nem rán. Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ 1 mặn : 1 ngọt : 1 chua và 4 nước. Sau đó điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình. Pha nước chấm nên có thêm tỏi, ớt hoặc hạt tiêu băm nhỏ. Nếu bạn ăn chay không muốn sử dụng tỏi thì bạn lưu ý có thể bỏ nguyên liệu này đi nhé.
Cách thưởng thức món nem chay
Bạn có thể dùng nem chay ăn với cơm, bún tùy theo sở thích của từng người. Ngoài ra để tăng thêm sự kích thích giúp ăn ngon mà không bị ngán bạn có thể dùng kèm nem rán với rau sống. rau sống giúp bạn không ngấy và rất mát.
Cách làm nem chay rất dễ, nguyên liệu chuẩn bị cũng rất đơn giản. Bạn có thể sử dụng nó trong rất nhiều dịp khác nhau ngay cả trong các bữa ăn thường nhật. Bên cạnh đó, trong khi thức ăn ngày càng có chứa nhiều chất bảo quản, nhiều chất đạm chất béo dễ gây bệnh cho người tiêu dùng thì việc hướng tới dùng các món ăn chay thanh đạm lại càng là nhu cầu của moi người. Món nem chay vừa ngon vừa lành sẽ là một lựa chọn không thể bỏ qua của những bà nội trợ
Trên đây là cách làm nem chay đơn giản, tiện lợi được các chị em nội trợ đã chia sẻ. Hi vọng với những bí quyết nho nhỏ trên chị em sẽ bỏ túi và chuẩn bị cho gia đình một món ăn hấp dẫn bổ dưỡng không kém phần ngon miệng này!
