Mỗi vùng miền ở khắp nơi trên trái đất này đều có một nét đặc trưng, nét văn hóa riêng, và ẩm thực chính là một trong những yếu tố góp phần tạo nên sự khác biệt ấy. Ngày hôm nay, hãy cùng tìm hiểu cách làm phá lấu – một đặc sản rất lạ miệng và đặc biệt của người Hoa nhé.
Hướng dẫn bạn cách làm phá lấu ngon miễn chê
Nguyên liệu cần có tạo ra cách làm phá lấu hoàn hảo gồm:
- 1 dạ dày lợn nặng khoảng 500g
- 1 kg ruột lợn
- 1 cái tai lợn
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 gói ớt bột
- Vài củ tỏi đã được băm nhuyễn
- 3 thìa nước tương
- 1 quả dừa
- Các loại gia vị thường dùng: nước mắm, đường phèn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, giấm, nước tương.
Cách làm phá lấu ngon
Bây giờ, hãy cùng bắt tay vào công đoạn không kém phần quan trọng, đó là chuẩn bị nguyên liệu để chế biến món phá lấu thật ngon và hấp dẫn.
Đầu tiên, dạ dày lợn mua về, bạn rửa thật sạch bằng muối ăn, lộn trái, sau đó cạo sạch, rửa sạch tiếp với muối ăn và nước lạnh, tiếp đến chần với nước giấm sôi, lật qua lật lại vài lần để hết mùi hôi, đến khi thấy miếng dạ dày tái đi thì vớt ra rồi tiếp tục rửa sạch với nước và để ráo, cắt thành 3-4 miếng.
Tai lợn cạo thật sạch lông, bóp với giấm và rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo, cắt thành 3-4 miếng nhỏ giống dạ dày
Ruột non rửa sạch dưới nước, sau đó cũng bóp với muối và rửa như dạ dày, cắt thành khúc dài khoảng 5 cm
Bước tiếp theo, hãy cùng bắt tay vào chế biến nào:
Đây là bước quan trọng và quyết định hương vị và cách làm phá lấu sao cho thật hấp dẫn, đó là tẩm ướp. Dạ dày lợn, ruột non và tai lợn ướp cùng 1 gói ngũ vị hương, nước tương, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường phèn, 1 thìa ớt bột, 2 thìa tỏi băm. Trộn thật đều tay hỗn hợp này lên và để khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị.
Sau khi dạ dày, ruột non và tai lợn đã ngấm gia vị, bạn bắc chảo, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào rồi phi thơm tỏi băm, sau đó đổ toàn bộ vào xào đều tay cho đến khi thấy vàng đều là được.
Dọn phá lấu, pha thêm một bát nước chấm và ăn kèm với bánh mì hoặc xôi. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế nguyên liệu như trên bằng ruột già, lưỡi lợn, hay mũi lợn đều được.
Một số biến tấu của phá lấu – bạn có biết?
Phần I Vừa rồi là cách làm phá lấu khá ngon và lạ miệng, phù hợp với hầu hết khẩu vị của tất cả mọi người. Nhưng đôi khi, một chút biến tấu trong cách chế biến cũng sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều, và đây chính là lý do phá lấu Sài Gòn có khá nhiều kiểu biến tấu khác nhau, phù hợp với sở thích và khẩu vị của mỗi thực khách khi có dịp ghé chân vào thành phố mang tên Bác.
Bánh mì phá lấu
Bánh mì là món ăn quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam, và bánh mì phá lấu chính là một nét đặc trưng của Sài Gòn, nếu có dịp đặt chân tới đây, bạn nhất định phải thử món bánh mì phá lấu một lần. Hương vị sẽ thơm ngon khó quên lắm đấy nhé. Món bánh mì phá lấu cũng không quá khác biệt so với bánh mì thông thường, chỉ có điều, đó là thay vì phần nhân như mọi khi chúng ta vẫn ăn thì phá lấu sẽ là nhân chính trong bánh mì.
Phá lấu nướng hoặc luộc
Với những thực khách thích vị mặn mặn, thơm thơm của mùi nướng, hãy thử thưởng thức phá lấu nướng và nhâm nhi với vài ly rượu, còn với những ai thích ăn những món thanh đạm, ít dầu mỡ thì có thể nếm thử phá lấu luộc. Nhưng, cho dù là phá lấu luộc hay nướng thì cũng đều rất mới lạ và kích thích vị giác.
Phá lấu mì tôm
Bạn nghĩ sao khi đầu giờ chiều, cái cảm giác đoi đói le lói trong dạ dày thì một bát phá lấu mì tôm nóng hổi phảng phất mùi quế, nước dừa cùng gia vị và hương thơm đặc trưng của mì tôm xuất hiện trước mắt. Cho dù là thời tiết có nóng hay lạnh đi chăng nữa, thì có lẽ ít ai có thể nói lời từ chối với nó một khi đã bị quyến rũ.
Phá lấu xào me
Phá lấu xào me có cách chế biến không quá khác biệt so với cách làm phá lấu thông thường vừa đề cập ở phần I, cũng vẫn là quế, nước mắm, gia vị, hạt tiêu… nhưng trong quá trình nấu, phá lấu sẽ được cho thêm một chút me vào tạo vị chua khá hấp dẫn và lạ.
Hủ tíu phá lấu
Cách làm phá lấu vừa rồi, các bạn có để ý là thiếu đi một nguyên liệu, đó là nước cốt dừa không. Với món hủ tíu phá lấu, nước dừa là một yếu tố quan trọng tạo mùi vị khó cưỡng cho món ăn này. Nhưng với những ai mới ăn lần đầu, có thể bạn sẽ cảm thấy chưa quen vì độ ngậy, béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng nước hầm nội tạng khiến bạn hơi sốc một chút đấy nhé.
Cơm phá lấu
Nói chính xác hơn là cơm tấm phá lấu, một đĩa cấm tấm ngon, được tạo điểm nhấn bằng những lát phá lấu thái vừa miệng, cộng thêm một chút dưa chua, một bát nước chấm và hành phi thơm, nói đến thôi thì chắc chắn ai cũng cảm thấy thòm thèm rồi. Đúng là như vậy, món cơm tấm phá lấu sẽ tạo cảm giác rất ngon và lạ miệng cho những tín đồ ẩm thực đấy nhé.
Với bật mí nho nhỏ về cách làm phá lấu cùng một số món biến tấu khá độc đáo kể trên, hi vọng các bạn đã có thể bỏ túi vào cẩm nang ăn uống một món ăn nữa thực sự độc, lạ và không kém phần ngon miệng trong hành trình lê la quán xá của mình.
