Cá kho tộ – món ăn đặc trưng dân dã của người dân vùng sông nước Miền Tây Nam Bộ. Món ăn ngon này được nhân dân cả nước ưa chuộng, nó thường xuất hiện trong những bữa cơm hằng ngày của gia đình, ở các quán ăn hay nhà hàng quê hương sang trọng. Bạn chắc hẳn đã thử qua hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này rồi phải không? Hãy cùng nhau học cách làm cá kho tộ cho bữa cơm gia đình thêm phong phú bạn nhé.
- Cách làm cá kho dưa cải Hà Nam ngon mê ly
- Cách làm cá viên chiên ngon thơm đậm đà
Cá kho tộ mỗi miền chế biến mỗi khác, mỗi miền có hương vị đặc trưng riêng. Sao các bạn không thử một lần làm cá kho tộ đúng vị truyền thống của nó. Dưới đây là cách làm cá kho tộ từ ba loại cá khác nhau: cá cơm, cá lóc, cá quả.
Cách làm cá lóc kho tộ
Nguyên liệu
- Cá lóc
- Thịt ba chỉ
- Tiêu, ớt, hành lá, đường, muối, các loại gia vị, gừng, nước mắm.
Cách làm cá lóc kho tộ
- Sơ chế cá, đánh vảy làm thật sạch để tránh cảm giác lọng cọng khi ăn phải vảy cá còn sót lại. Cắt cá thành từng khúc vừa phải.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn với độ dài đều nhau.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, để nguyên nhánh, đập dập.
- Sau đó, chuẩn bị nồi kho cá, bạn nên sử dụng nồi đất để kho, cá sẽ nhừ hơn, thơm ngon, ngấm gia vị hơn mà không bị cháy. Lót gừng dưới đáy nồi, rồi xếp thịt lên trên. Tiếp theo, bạn xếp cá lên trên thịt, rắc hành lá đã thái nhỏ lên trên cá, cùng với các loại gia vị như đường, muối, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, ớt. Thêm nước lọc cho sâm sấp với mặt cá rồi bắc lên bếp đun lửa riu riu trong thời gian chừng 45 phút. Đến khi thấy nước gần cạn, có vẻ keo lại thì nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Bày cá ra đĩa, vậy là bạn đã có một món ăn ngon cho gia đình rồi.
Cách làm cá cơm kho tộ
Đây là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây, những con cá cơm nhỏ nhắn được kho kẹo lại, thơm ngon, hấp dẫn. Bạn cần những nguyên liệu sau đây để phục vụ cho cách làm cá kho tộ này.
- Cá cơm – khoảng 1kg
- Thịt ba rọi – 200g
- Hành tím – 5 củ
- Hành lá – 5 củ
- Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, ớt tươi, ớt bột, tiêu say.
Cách làm cá cơm kho tộ
- Sơ chế cá thật sạch rồi đem ngâm nước muối cùng giấm trong thời gian khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh, rồi để ráo.
- Cho phần cá đã sơ chế vào một cái tô, cho sữa tươi vào ngập mặt cá.
- Thịt ba rọi rửa sạch, cắt thành sợi. Phần thịt mỡ cắt hạt lựu rồi đem chiên thành top mỡ, sau đó vót top mỡ ra để riêng.
- Băm nhuyễn hành tím. Phi hành cho thơm, thêm nước vào nồi, tiếp tục cho gia vị: đường muối, nước mắm, bột nêm, nước màu dừa rồi nấu cho thật sôi. Sau đó nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho tiếp hành lá đã giã nhuyễn, ớt, tiêu vào. Tiếp tục nấu cho sôi.
- Vớt cá ra rồi cho vào kho cùng thịt ba rọi, top mỡ. Đặt nồi cá lên bếp rồi đổ hỗn hợp gia vị vừa nấu sôi vào nồi cá, mở lửa lớn đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa. Đợi cho đến khi nước cá kẹo lại, tắt bếp.
Vậy là xong một nồi cá cơm kho tộ béo ngậy, hấp dẫn rồi.
Cách làm cá quả kho tộ
Nguyên liệu
- Cá quả – 700g
- Thịt ba chỉ – 200g
- Dừa – 1 quả
- Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, bột nêm, nước vừa đủ.
Cách làm cá quả kho tộ
- Sơ chế cá: đánh vẩy, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
- Thái mỏng thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn.
- Cho các loại gia vị kể trên vào cá, ướp chừng nửa tiếng cho cá thật ngấm gia vị.
- Bóc vỏ tỏi, đập dập.
- Bắc nồi lên bếp, đợi khô nước còn sót lại trong nồi, cho dầu ăn, đun nóng, bỏ tỏi vào phi cho thơm. Sau đó cho thịt ba chỉ vào, đảo đều cho tới khi thịt săn lại rồi tắt bếp. Để cá lên trên thịt, rưới luôn cả phần nước được tạo ra trong lúc ướp lên cá, bắt đầu nấu.
- Lấy nước dừa cho vào nồi cá sao cho ngập hết mặt cá, nấu cho tới khi nước gần cạn thì nêm lại cá cho vừa ăn.
- Tắt bếp, bày ra đĩa rồi thưởng thức cùng với cơm nóng.
Yêu cầu kỹ thuật kho cá
Cá kho xong phải còn nguyên miếng, nước hơi sánh, không có mùi tanh, thơm và vị ngậy, đậm đà.
Một số bí quyết để làm món cá kho tộ ngon hơn
Đầu tiên là khâu chọn cá, bạn nên chọn cá thật tươi, để khử mùi tanh của cá, bạn nên rửa qua rượu. Các gia vị cũng như lượng thịt kho cùng với cá nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị của người ăn. Khi kho cá, cần canh lửa cho thích hợp, cần dùng lửa nhỏ, kho với nước dừa sẽ ngon hơn. Khi kho gần xong, nước đã kẹo lại, bạn có thể rưới thêm một ít mỡ vào cá để tạo độ bóng, gợi sự thèm ăn. Bạn có thể ăn kèm với rau củ tươi sống, vị ngon sẽ tăng lên rất nhiều.
Một bí quyết khác bạn cần lưu ý là nên sử dụng nồi đất khi tộ cá, nồi đất sẽ làm tăng vị ngon của cá kho tộ lên rất nhiều, nếu không dùng nồi đất, vị ngon của món ăn sẽ giảm đi một nửa.
Trên đây là ba cách làm cá kho tộ thơm ngon, đầy dinh dưỡng và đơn giản cho các bạn nội trợ tham khảo. Cùng nhau vào bếp trổ tài kho tộ đãi cả nhà nào.
Chúc các bạn thành công với 3 công thức cách làm cá kho tộ hướng dẫn như trên nhé.
